Vinificazione:
Per esaltare le caratteristiche di questo vigneto, l'uva appena raccolta
viene diraspata e posta in macerazione prefermentativa in piccoli tini
alla temperatura di 12°C per 72 ore.
Segue una fermentazione con macerazione soffice alla temperatura di
30-32°C, con svinatura del prodotto ormai completamente secco.
Affinamento:
l vino viene prima posto per 12-16 mesi in piccoli fusti di rovere francese
e completa poi il suo affinamento in botti tradizionali per altri 12-14
mesi sino al raggiungimento del pieno equilibrio gustativo.
Segue l'imbottigliamento ed una maturazione di un anno in bottiglia
prima di venir posto in commercio.
Caratteri Organolettici:
Questo Barolo proveniente dal cru Cerrati presenta profumi intensi e
da meditazione: ai sentori floreali che rimandano alla rosa di macchia
subentrano note di menta e timo, emergono le componenti fruttate della
ciliegia e del ribes appena ammostati, alla fine si percepiscono sentori
di sottobosco e di fungo.
Abbinamenti Gastronomici:
Vino di intensa personalità, accompagna secondi piatti importanti, selvaggina
in genere, formaggi a pasta cotta.
Temperatura di Servizio:
Servire a temperatura di 18-20 °C.
Conservazione:
Conservare la bottiglia coricata, in luogo fresco e ventilato, al riparo
dalla luce e da vibrazioni.
